Ответы на вопросы.Общие принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных продуктов.

• Номер работы:
  778001
• Раздел:
  Все работы   →   Ответы на вопросы /ГОСы и экзамены   →   Сельское хозяйство и агропромышленный комплекс
• Год добавления:
  12.03.2022 г.
• Объем работы:
  15 стр.
• Содержание:
  Задание 1. Определение показателей свежести зерна (органолептическая оценка) по ГОСТ
  
  Различают органолептические и лабораторные методы определения качества зерна.
  1. Назовите, какие методы, относятся к органолептическим и какие – к ла- бораторным
  
  2. Дайте органолептическую оценку качества зерна предложенного образца.
  а) Опишите методику определения запаха. На какие две группы можно разделить все запахи? Какие запахи чаще всего встречаются в практике хранения зерна? Что является причиной появления посторонних запахов?
  
  б) Опишите методику определения цвета зерна. Какие причины могут вы- звать изменение цвета? В какую категорию может быть отнесено зерно с резко измененным цветом? Какая связь этого показателя с другими при- знаками качества?
  
  в) Методика определения вкуса зерна. Что является причиной изменения вкуса
  
  Задание 2. Определение натуры зерна на литровой пурке по ГОСТ
  
  1. Дайте определение понятия – натура зерна
  
  2. Перечислите факторы, влияющие на натуру зерна.
  3. Охарактеризуйте устройство литровой пурки и способ определения натуры зерна на этом приборе.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Задание 3. Определение зараженности зерна вредителями хлебных запасов (клещами, долгоносиками и др.) по ГОСТ
  
  1. Ознакомьтесь с методами определения зараженности зерна вредителями.
  
  2. Опишите устройство и принцип работы приборов ПООК-1
  
  3. Каким методом выделена навеска зерна из средней пробы? Укажите величину навески.
  
  4. Какие сита используют для определения зараженности зерна вреди- телями в явной форме?
  
  5. Перечислите степени зараженности зерна клещом и долгоносиком.
  
  
  
  
  Задание 4. Определение засоренности товарного зерна пшеницы по ГОСТ
  
  Ознакомьтесь с ГОСТом. Ответьте на следующие вопросы:
  1. Как влияют примеси на качество зерна, его хранение, переработку и транспортирование?
  
  2. На какие фракции делятся все примеси в зерне?
  
  3. Что относится:
  а) к сорной примеси
  б) к зерновой примеси
  в) к вредной примеси
  г) к основному зерну
  
  4. Какая величина навески требуется для определения засоренности ос- новных зерновых культур?
  
  5. Какой набор сит используется для определения засоренности и содер- жания мелких зерен пшеницы?
  
  6. Опишите методику определения вредных примесей
  
  7. Определите содержание металлопримесей в образце зерна, опишите методику определения.
  
  
  
  Задание 5. Определение влажности зерна по ГОСТ
  1. Что называется, влажностью зерна?
  2. Как влияет повышенная влажность зерна на его хранение, переработку и перевозку?
  3. Какие четыре состояния зерна по влажности установлены стандартом?
  4. На какие две группы можно разделить методы определения влажности?
  
  Тема 2. Определение специфических показателей качества зерна крупяных культур и технологических достоинств зерна пшеницы.
  
  Задание 1. Определение пленчетости по ГОСТ.
  1. Дайте определение пленчатости.
  
  2. Какая навеска зерна требуется для определения пленчатости различ- ных культур?
  
  3. Какие методы применяют для определения пленчатости?
  
  4. Что понимают под процентным содержанием ядра?
  5. В чем заключается метод определения содержания ядра?
  
  Задание 2. Определение количества и качества клейковины по ГОСТ.
  
  1. Что из себя представляет клейковина по внешнему виду и по хими- ческому составу?
  
  2. Как ведется расчет за зерно сильных и твердых пшениц, продавае- мых государству с учетом содержания и качества клейковины?
  
  3. Перечислите факторы, влияющие на количество и качество клейко- вины.
  
  4. Опишите метод определения сырой клейковины.
  
  5. Как проверяется чистота отмывки клейковины?
  
  6. Какими показателями характеризуется качество клейковины?
  
  7. Что такое упругость?
  
  8. На какие группы подразделяют клейковину в зависимости от ее упру- гости?
  
  9. Опишите способ определения упругих свойств на приборе ИДК-1
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ответы на вопросы.Общие принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных продуктов.
  
  Задание 1. Определение показателей свежести зерна (органолептическая оценка) по ГОСТ
  
  Различают органолептические и лабораторные методы определения качества зерна.
  1. Назовите, какие методы, относятся к органолептическим и какие – к ла- бораторным
  
  2. Дайте органолептическую оценку качества зерна предложенного образца.
  а) Опишите методику определения запаха. На какие две группы можно разделить все запахи? Какие запахи чаще всего встречаются в практике хранения зерна? Что является причиной появления посторонних запахов?
  
  б) Опишите методику определения цвета зерна. Какие причины могут вы- звать изменение цвета? В какую категорию может быть отнесено зерно с резко измененным цветом? Какая связь этого показателя с другими при- знаками качества?
  
  в) Методика определения вкуса зерна. Что является причиной изменения вкуса
  
  Задание 2. Определение натуры зерна на литровой пурке по ГОСТ
  
  1. Дайте определение понятия – натура зерна
  
  2. Перечислите факторы, влияющие на натуру зерна.
  3. Охарактеризуйте устройство литровой пурки и способ определения натуры зерна на этом приборе.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Задание 3. Определение зараженности зерна вредителями хлебных запасов (клещами, долгоносиками и др.) по ГОСТ
  
  1. Ознакомьтесь с методами определения зараженности зерна вредителями.
  
  2. Опишите устройство и принцип работы приборов ПООК-1
  
  3. Каким методом выделена навеска зерна из средней пробы? Укажите величину навески.
  
  4. Какие сита используют для определения зараженности зерна вреди- телями в явной форме?
  
  5. Перечислите степени зараженности зерна клещом и долгоносиком.
  
  
  
  
  Задание 4. Определение засоренности товарного зерна пшеницы по ГОСТ
  
  Ознакомьтесь с ГОСТом. Ответьте на следующие вопросы:
  1. Как влияют примеси на качество зерна, его хранение, переработку и транспортирование?
  
  2. На какие фракции делятся все примеси в зерне?
  
  3. Что относится:
  а) к сорной примеси
  б) к зерновой примеси
  в) к вредной примеси
  г) к основному зерну
  
  4. Какая величина навески требуется для определения засоренности ос- новных зерновых культур?
  
  5. Какой набор сит используется для определения засоренности и содер- жания мелких зерен пшеницы?
  
  6. Опишите методику определения вредных примесей
  
  7. Определите содержание металлопримесей в образце зерна, опишите методику определения.
  
  
  
  Задание 5. Определение влажности зерна по ГОСТ
  1. Что называется, влажностью зерна?
  2. Как влияет повышенная влажность зерна на его хранение, переработку и перевозку?
  3. Какие четыре состояния зерна по влажности установлены стандартом?
  4. На какие две группы можно разделить методы определения влажности?
  
  Тема 2. Определение специфических показателей качества зерна крупяных культур и технологических достоинств зерна пшеницы.
  
  Задание 1. Определение пленчетости по ГОСТ.
  1. Дайте определение пленчатости.
  
  2. Какая навеска зерна требуется для определения пленчатости различ- ных культур?
  
  3. Какие методы применяют для определения пленчатости?
  
  4. Что понимают под процентным содержанием ядра?
  5. В чем заключается метод определения содержания ядра?
  
  Задание 2. Определение количества и качества клейковины по ГОСТ.
  
  1. Что из себя представляет клейковина по внешнему виду и по хими- ческому составу?
  
  2. Как ведется расчет за зерно сильных и твердых пшениц, продавае- мых государству с учетом содержания и качества клейковины?
  
  3. Перечислите факторы, влияющие на количество и качество клейко- вины.
  
  4. Опишите метод определения сырой клейковины.
  
  5. Как проверяется чистота отмывки клейковины?
  
  6. Какими показателями характеризуется качество клейковины?
  
  7. Что такое упругость?
  
  8. На какие группы подразделяют клейковину в зависимости от ее упру- гости?
  
  9. Опишите способ определения упругих свойств на приборе ИДК-1